Tạo gelatin IPN bằng chất chống oxy hóa

• Có Thể 6, 2024

Với mục đích tạo ra những sản phẩm mới mang lại lợi ích cho sức khỏe của người dân, đặc biệt là những người có nhịp sống bận rộn, sinh viên của Học viện bách khoa quốc gia (IPN) đã tạo ra một gelatin, ngoài việc cung cấp năng lượng đối với sinh vật, nó rất giàu chất chống oxy hóa và protein .

Nó là một sản phẩm được phát triển bởi các sinh viên của Trường Khoa học Sinh học Quốc gia (ENCB), Jonathan Flores Garnica , Daniel Tapia Maruvi , Cynthia Delgadillo Arévalo , Isabel Juárez Cárdenas và Angie Chiu Fuentes , người chỉ ra rằng các xu hướng thực phẩm trong tương lai tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm sáng tạo mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của mọi người.

Hoa Garnica Ông giải thích rằng sản phẩm này là kết quả của một quá trình rất cẩn thận, trong đó họ đã sử dụng huyết thanh làm nguyên liệu thô sữa ngọt , sữa chua tự nhiên , nước ép quýt, chiết xuất jamaica, cà phê, nhân sâm và bạch quả.

Các sinh viên bách khoa chỉ ra rằng váng sữa Nó được coi là chất thải công nghiệp, nhưng nó có hàm lượng cao protein . Do đó, họ quyết định kết hợp nó làm cơ sở nguyên liệu để cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng cho gelatin :

"Sản phẩm bao gồm hai quá trình: cơ thể của gelatin, có độ đặc của kem vì nó được làm từ váng sữa và sữa chua tự nhiên; hình khối được làm bằng chiết xuất của jamaica và cà phê; cả hai quá trình đã được thêm vào trong giai đoạn cuối nhân sâm và bạch quả "Flores Garnica nói.

Về phần mình, Tapia Maruri đã đề cập rằng các đặc tính tạo năng lượng của sản phẩm được cung cấp bởi nhân sâm và bạch quả , cả hai chất kích thích hệ thần kinh bởi các hợp chất gọi là ginsenoids, mà chúng chứa tự nhiên, trong khi chất chống oxy hóa Họ đến từ Jamaica và cà phê.

Jonathan Flores chỉ ra rằng do tính chất của sản phẩm, nó nhắm đến những người trên 18 tuổi có tuổi thọ rất nhanh: "Do tác dụng tích lũy của nó, nên tiêu thụ gelatin trong hai tháng và nghỉ một tháng, để lặp lại tiêu dùng của họ theo cùng một cách. "

Delgadillo Arévalo nói rằng để làm sữa chua mà họ thêm vào gelatin họ đã sử dụng Lactobacillus cremoris: " Với Lactobacillus cremoris chúng tôi đã tạo ra một sự nhất quán kem cho gelatin và để làm ngọt nó, chúng tôi đã thêm mứt quýt, được làm bằng nước ép tự nhiên ".

Sinh viên bách khoa chỉ ra rằng sản phẩm được sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng được thiết lập cho loại thực phẩm này, có các xét nghiệm vi sinh tương ứng và vì nó có chứa axit citric như một chất bảo quản, trong tủ lạnh, nó được giữ trong tình trạng tốt đến một tháng .