Để cảm nhận hương vị!

• Tháng Tư 30, 2024

Trong da , vị giác và tế bào của hệ thống cảm giác , các phân tử của cảm giác của chúng tôi được phân phối: cái gọi là Kênh tiềm năng thoáng qua của người nhận (TRP, với từ viết tắt bằng tiếng Anh).

Ở người, các phân tử này cho khả năng phân biệt giữa ngọt và đắng, cũng như phản ứng với nóng và lạnh. Bốn Hương vị chính là: đắng, ngọt, chua và mặn .

Một nhóm nghiên cứu đứng đầu Tamara Rosenbaum, từ Viện Sinh lý học của UNAM , đã phát hiện ra một cơ chế kích hoạt của kênh TRPV1 cho phép chúng ta cảm thấy sự bỏng rát của da khi tiếp xúc với một chất nóng, cũng như độ nóng của hạt tiêu và độ cay đặc biệt của tỏi. Kênh này nằm trong hệ thống thần kinh ngoại biên.

Các sinh viên đại học nhận thấy rằng khu vực của kênh TRPV1 trải qua những thay đổi về hình dạng, dẫn đến việc kích hoạt hoặc mở kênh, cho phép phản ứng của nó khi tham gia với capsaicin , hợp chất hoạt động của ớt và chịu trách nhiệm cho hiệu ứng cay.

Trong quá trình mở kênh TRPV1 trước sự kích thích của capsaicin , xảy ra sự đi qua của các ion (hạt có điện tích) gây ra sự thay đổi tiềm năng màng của các tế bào nơi nó nằm. Sự thay đổi này kích hoạt các tế bào gửi tín hiệu đến não và do đó tạo ra phản ứng, ví dụ, ngứa khi ăn ớt.

các cảm giác vị giác bắt đầu bằng mũi: các phân tử lưu thông trong không khí, đến từ thức ăn, kích thích thụ thể khứu giác và vì vậy chúng tôi nhận thấy mùi kích hoạt sự thèm muốn hoặc từ chối cho tất cả mọi thứ có thể ăn được.

Plinio Sosa, học thuật từ Khoa Hóa học của UNAM , giải thích rằng khi bạn chạm vào miệng và tiếp xúc với nước bọt , phát hành thực phẩm phân tử "hương vị" , tương tác với các thụ thể kích thích phân bố ở phần trên của lưỡi - trong cái gọi là vị giác - và trên vòm miệng.

Ông giải thích rằng do hình dạng của các thụ thể này, chúng được gọi là "que vị giác". Chúng bao gồm một tập hợp từ 50 đến 100 ô phản ứng với tất cả hương vị .

Đổi lại, ông nhận xét rằng việc giảm khả năng nếm hoặc phân biệt hương vị Nó được gọi là hypogeusia. Mất cảm giác vị giác nó được gọi là ageusia.

các rối loạn vị giác có thể do cảm lạnh, cúm, viêm nướu, hút thuốc, chấn thương miệng hoặc mũi, nhiễm trùng mũi, lão hóa - số lượng vị giác giảm theo tuổi tác - hoặc bất kỳ yếu tố nào khác làm gián đoạn hoặc gián đoạn quá trình chuyển Cảm giác vị giác đến não.
 

Theo dõi chúng tôi trên@GetQoralSức khỏe ,  Nhận sức khỏe trên Facebook,Pinterest và trongYouTube

Bạn có muốn nhận thêm thông tin quan tâm của bạn?Đăng ký với chúng tôi

Y HọC Video: Hãy sống và cảm nhận hương vị cuộc sống :) (Tháng Tư 2024).