IPN làm cho churros giàu protein

• Có Thể 16, 2024

Sinh viên trường Khoa học sinh học quốc gia (ENBC) của Học viện bách khoa quốc gia (IPN) đã phát triển dự án Sakana, thông qua đó họ tăng giá trị dinh dưỡng của churros đường, bằng cách thêm một lượng đường đáng kể protein cá .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa và Stephany Paola Romero Altamirano , các sinh viên của sự nghiệp Kỹ thuật sinh hóa và người tạo ra thực phẩm này, cho rằng các loại churros được tiêu thụ nhiều ở Mexico, vì vậy họ được giao nhiệm vụ chuyển đổi kẹo thành sản phẩm với một giá trị dinh dưỡng .

Về vấn đề này, Flores Valdés, cho biết: "Về nguyên tắc, rất khó để phá vỡ mô hình đại diện cho mọi người để nếm thịt từ cá trong một thực phẩm ngọt, nhưng điều quan trọng là phải đề cập rằng một khi chế biến cá Nó không mùi và vô độ, vì vậy bạn có thể tận dụng các đặc tính của nó mà không có mùi và vị đặc trưng. "

Họ chỉ ra rằng trong số các thuộc tính thực phẩm của cá nhấn mạnh nội dung cao của nó về axit amin cần thiết, dễ tiêu hóa vì chúng chứa ít mô liên kết: " dầu mỡ trong đó có chứa cá nó rất giàu axit béo không bão hòa đa, là thành phần thiết yếu trong dinh dưỡng của con người; cơ thể chỉ có thể đưa chúng qua thức ăn ", Flores Valdés nói.

các chất béo không bão hòa đa họ hạ thấp mức độ nhất định lipoprotein liên quan đến nguy cơ đau khổ bệnh tim mạch , bằng cách duy trì và tăng cái gọi là "cholesterol tốt ", ngăn chặn sự hình thành các tấm nguy hiểm tạo ra xơ cứng động mạch .

Về phần mình, Prieto Sosa cho biết: "Cá là nguồn tốt vitamin A, D và B12 , cũng chứa các yếu tố khoáng sản như phốt pho, magiê, selen và iốt. Chúng tôi nghiền nát phi lê cá, chúng tôi lọc dung dịch thu được và chúng tôi kết hợp nó vào bột bánh mì để làm churro hoặc thậm chí nó có thể được sử dụng để làm một số loại bánh mì khác ".

Khi mì ống được lấy cá , nó được trộn với bột mì, đường, quế, bơ và muối để thu được một loại bột đồng nhất, cuối cùng, được đưa vào một túi bánh ngọt hoặc duya để rán được thực hiện trong khoảng 30 phút.

Mặc dù hỗn hợp có vẻ lạ, các sinh viên của IPN họ đã thu được kết quả tốt trong thử nghiệm cảm quan với hơn 80% chấp nhận: "Điều được thực hiện là đưa ra hai mẫu, một mẫu bình thường và một mẫu với cá và trong hầu hết các trường hợp, người nếm thử không thể phân biệt được sự khác biệt", Prieto Sosa giải thích.