Tại sao lại ồn ào?

các chất béo chuyển hóa , chúng được xem như là chất phụ gia vô hại được sử dụng trong mọi thứ, từ bánh cupcake đến khoai tây chiên, nhưng cuối cùng chúng cũng nhận được danh tiếng mà chúng xứng đáng: xấu cho sức khỏe .

Trong nhiều năm, FDA đã gắn thẻ chất béo chuyển hóa là "thường được công nhận là an toàn", một thuật ngữ áp dụng cho các chất được thêm vào thực phẩm mà các chuyên gia cho là an toàn và do đó có thể được sử dụng mà không cần bằng chứng hoặc phê duyệt.

Bạn cũng có thể quan tâm: 10 thực phẩm chế biến mà bạn nên tránh

FDA đề xuất loại bỏ chất béo chuyển hóa từ danh sách thường được công nhận là an toàn, một bước có thể loại bỏ chúng trong nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ.

Quyết định này giống như một chiến thắng cho bác sĩ Walter Willett và các đồng nghiệp của ông trong Trường Y tế Công cộng Harvard , từ lâu đã làm nổi bật thiệt hại sức khỏe của chất béo chuyển hóa.

Nghiên cứu về các mối nguy hại cho sức khỏe của chất béo chuyển hóa trở lại sau bốn thập kỷ. Trong cuốn sách năm 2001, ăn, uống và sống lành mạnh, bác sĩ Willett viết rằng "chỉ có một loại chất béo trong chế độ ăn kiêng đối với bạn là chất béo bão hòa, ngày càng phổ biến".

Kể từ đó, các cộng đồng từ Tiburón, ở California đến thành phố New York, đã cấm sử dụng chất béo chuyển hóa . Nhiều công ty đã loại bỏ chất béo chuyển hóa từ các sản phẩm của họ. Đề xuất của FDA , có thể đẩy nhanh quá trình này.

 

Tại sao lại ồn ào?

các chất béo chuyển hóa Chúng là một loại chất béo không bão hòa. Hãy nghĩ về họ như những người anh em họ xấu xa của chất béo omega-3 lành mạnh trong cá, hạt lanh và các loại hạt.

Ngày xửa ngày xưa, nguồn chất béo chuyển hóa duy nhất là vi khuẩn sống trong bụng của động vật nhai lại. Do đó, thịt bò, thịt cừu, trâu, hươu và các sản phẩm từ sữa có một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa.

Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ XX, chúng ở khắp mọi nơi, nhờ sự khéo léo của các nhà hóa học vào đầu thế kỷ này, người đã phát hiện ra rằng họ có thể biến dầu thực vật lỏng thành chất rắn hoặc bán rắn. Dầu hydro hóa một phần không làm hỏng hoặc trở nên dễ bị ôi như chất béo không hydro hóa và có thể chịu được nhiệt và không bị phân hủy.

Những đặc điểm này làm cho chất béo chuyển hóa trở thành một đặc điểm của ngành công nghiệp thực phẩm. FDA đã ước tính rằng vào cuối năm 1990, 95% cookie đã được chuẩn bị, 100% cookie và 80% các sản phẩm đông lạnh có chứa chất béo chuyển hóa. Dầu chiên được sử dụng trong các nhà hàng cũng rất phong phú.

Vấn đề đối với chúng ta là chất béo chuyển hóa có hại cho tim và phần còn lại của cơ thể. Ăn chúng làm tăng cholesterol LDL (có hại), rất có hại cho động mạch.

Chất béo chuyển hóa có tác dụng không lành mạnh đối với chất béo trung tính; chúng làm cho tiểu cầu dính hơn bình thường và do đó dễ hình thành cục máu đông làm tắc nghẽn động mạch trong tim, não và các bộ phận khác; Chúng thúc đẩy quá trình viêm, đóng vai trò chính trong sự phát triển của bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường.

Trong nghiên cứu được công bố trongTạp chí Y học New England, Các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard ước tính rằng việc loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ sẽ ngăn ngừa từ 72.000 đến 228.000 cơn đau tim mỗi năm.

Đề xuất của FDA để phân loại lại chất béo chuyển hóa là một biện pháp ít ảnh hưởng đến những gì chúng ta ăn, vì các công ty thực phẩm đã tìm thấy thành công các lựa chọn thay thế lành mạnh. Tuy nhiên, nó có thể có tác động có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Còn bạn, có bao nhiêu sản phẩm bạn ăn với chất béo chuyển hóa?