Pulque, một ít thuốc tiên có giá trị

• Tháng Tư 24, 2024

Vào thời tiền Tây Ban Nha, pulque được coi là thuốc tiên của các vị thần. Trong giai đoạn Thuộc địa, nó là thức uống quan trọng nhất, được tiêu thụ trong tất cả các tầng lớp xã hội. Bây giờ, chỉ còn lại ký ức, bởi vì người tiêu dùng quốc gia thích bia, rượu tequila hoặc rượu vang.

Pulque là kết quả của quá trình lên men của đồng cỏ được chiết xuất từ ​​một số loài maguey; Điều quan trọng nhất là Agave Atrovirens, được biết đến với cái tên hiền lành.

Để xây dựng nó, yêu cầu nhà máy phải đạt từ 8 đến 12 năm trong các lĩnh vực trồng trọt, sau đó "phân lớp" hoặc cắt lá để loại bỏ một phần của trái tim; Sau một thời gian nghỉ ngơi, đồng cỏ được chiết xuất. Mỗi maguey có thể tạo ra đồng cỏ trong khoảng sáu tháng.

Trong quá trình hành động, các vi sinh vật khác nhau có thể tận dụng các loại đường của đồng cỏ, đặc biệt là sucrose, fructose và glucose.

Cho đến nay, các nhà khoa học đã báo cáo hơn ba mươi vi khuẩn trong thức uống. Trong số những người chính là Zymomonas Mobilis, một trong những người chịu trách nhiệm về nồng độ cồn; Leuconostoc mesenteroides, tham gia tạo ra độ nhớt của sản phẩm và Lactobacillus acidophilus, ưa thích mức độ axit mang lại khả năng bảo quản tạm thời, mà không cần phải tiệt trùng hoặc khử trùng. Ngoài ra, nó có chứa các loại men như Saccharomyces cerevisiae, cũng có trong bánh mì, bia và đồ uống có cồn khác.

"Quá trình lên men là tự phát, nghĩa là các vi sinh vật đến từ môi trường và từ các quy trình sản xuất trước đó của đồ uống. Do đó, khả năng pulque thu được có mức độ axit, độ dày và độ cồn tối ưu là trung bình. Khi sản phẩm được pha loãng hoặc có tính axit, các pulquers "chữa" nó thêm hương vị để sửa chữa các khuyết tật của quá trình lên men ", giải thích Agustín López Munguía, nhà nghiên cứu tại Viện Công nghệ sinh học của UNAM

Sản xuất của nó là thủ công, do đó, có nguy cơ ô nhiễm từ môi trường, như xảy ra trong thực phẩm không được xử lý một cách vệ sinh.

Một số nhà khoa học Mexico đã góp phần mô tả quần thể vi sinh vật của pulque, tuy nhiên, Tiến sĩ López Munguía hối tiếc rằng mặc dù có giá trị lịch sử và văn hóa, sản phẩm này đã được cộng đồng khoa học quốc gia nghiên cứu rất ít.

"Sự lơ là này là một trong những nguyên nhân của sự sụt giảm trong tiêu dùng và sản xuất; Trong khi các trung tâm nghiên cứu chuyên về lúa mạch và sản xuất bia được tạo ra ở Anh và Đức, một dự án khoa học chưa bao giờ được phát triển ở Mexico sẽ ưu tiên hàng đầu và cho phép sản xuất một sản phẩm hấp dẫn và cạnh tranh. Mặc dù cả hai loại đồ uống đều có mức tiêu thụ tương tự ở Mexico vào đầu thế kỷ 20. "

Giải cứu anh ta không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, nhưng cũng không phải là không thể. Trên thực tế, những nỗ lực của các nhóm doanh nghiệp nhỏ đang bắt đầu xuất hiện. Có lẽ một ngày không xa, sẽ có thể tìm thấy nó trên thị trường cùng với các loại bia với chất lượng mà người tiêu dùng yêu cầu ngày nay ở bất kỳ nơi nào trên thế giới.

Khoa học góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống của chúng tôi, tham gia Chương trình Công nghệ Khoa học và Đổi mới Công dân, một tư vấn quốc gia trong đó bạn có thể chọn những thách thức mà bạn xem xét phải đối mặt với khoa học và công nghệ để đạt được chất lượng cuộc sống tốt hơn vào năm 2030 Bạn có thể bỏ phiếu cho thử thách có vẻ quan trọng nhất đối với bạn: www.agendacikishana.mx

Theo dõi chúng tôi trên@GetQoralSức khỏe vàNhận sức khỏe trên Facebook

Bạn có muốn nhận thêm thông tin quan tâm của bạn?Đăng ký với chúng tôi

Y HọC Video: Kỳ Quái Các Kiểu Massage Có ''Một không Hai'' (Tháng Tư 2024).