Nấu ăn, một vấn đề hóa học

• Tháng Tư 24, 2024

Khi chúng ta nghĩ về một phòng thí nghiệm, chúng ta luôn tưởng tượng nó chứa đầy các ống nghiệm, đầu đốt Bunsen, cốc, pipet và các lọ khác chứa chất lỏng và hơi có màu khác nhau.

Tuy nhiên, có một loại phòng thí nghiệm khác, gần chúng ta hơn, trong đó vô số thí nghiệm và phản ứng hóa học được phát triển bằng cách trộn các thành phần khác nhau của một công thức: nhà bếp.

Chuẩn bị một atole có khoa học của nó. Một trong những bí quyết để chuẩn bị một atole tốt là lắc nó thường xuyên khi trời nóng, giải thích Jose Luis Córdova trong cuốn sách Hóa học trong nhà bếp, do Tổng cục Biên tập về Phổ biến Khoa học của UNAM biên soạn . Đó là sự chuyển động liên tục ủng hộ các dòng đối lưu, nghĩa là sự vận chuyển nhiệt từ các khu vực nóng nhất đến những nơi có nhiệt độ thấp nhất.

Do độ nhớt cao của thức uống nóng này, dòng đối lưu tự nhiên không đủ để gây kích động trong chất lỏng, do đó, đỉnh atole nguội đi và đáy sôi. Do đó tầm quan trọng của việc di chuyển nó để tránh bị đốt cháy.

Điều gì tốt hơn đồng hành của một atole gạo, hơn là một bánh giàu bột xốp và cứng. Hiệu quả đạt được nhờ sự tương tác của hóa học và các thành phần của nó.

Bột nở được thêm vào hỗn hợp bánh kẹo có chứa monocalcium phosphate và natri bicarbonate, các chất tạo ra khí làm tăng thể tích bột trong quá trình nướng.

Điều quan trọng là khi khí được tạo ra, nếu nó xảy ra khi bột đã cứng lại (bị hồ hóa bởi tinh bột) và protein trứng bị đông lại, kết quả là một chiếc bánh có khối lượng nhỏ hơn.

Và cho những ngày nắng nóng, những gì tốt hơn để chuẩn bị trong phòng thí nghiệm cá nhân của chúng tôi một tuyết chanh phong phú hoặc thạch dâu tây.

Kem có chứa các dẫn xuất sữa, trứng, chất làm ngọt, chất ổn định, hương liệu và chất tạo màu. Chuyên gia về hóa học và nấu ăn Jose Luis Córdova nhận xét rằng chất béo sữa cho kết cấu mịn, trong khi các chất ổn định (gelatin, pectin, natri alginate) tạo thành các cấu trúc ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn.

Đổi lại, thạch thuộc nhóm chất keo, hỗn hợp có hai pha hoặc sản phẩm được tạo thành từ hai trong ba trạng thái của vật chất: lỏng, rắn và khí. Món tráng miệng phong phú này là một chất lỏng phân tán trong một chất rắn.

Khoa học góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống của chúng tôi, tham gia Chương trình Công nghệ Khoa học và Đổi mới Công dân, một tư vấn quốc gia trong đó bạn có thể chọn những thách thức mà bạn xem xét phải đối mặt với khoa học và công nghệ để đạt được chất lượng cuộc sống tốt hơn vào năm 2030 . Bạn có thể bỏ phiếu cho thử thách mà bạn cho là quan trọng nhất trong: www.agendacikishana.mx

Theo dõi chúng tôi tại @GetQoralHealth, GetQoralHealth trên Facebook và YouTube
Bạn có muốn nhận thêm thông tin quan tâm của bạn? Đăng ký với chúng tôi
 

Y HọC Video: Cách luộc thịt ngon an toàn không gây độc hại cho sức khỏe (Tháng Tư 2024).